2020两岸广播春节联播
“鼠”你第一，欣欣向“融”
大年除夕（2020年1月24日）-正月十五（2020年2月8日）
两岸百家电台倾情奉献！
大家好！我是莆田地方文艺广播的节目主持人婧静。
妈祖平安面也叫妈祖面，是福建省莆田市沿海地区的一种特色小吃。它是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜肴，每逢亲友来访时，当地主人便会特别端出一碗色、香、味俱全，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面，来迎接尊贵的客人，彰显主人的诚意和良好的祝愿。
妈祖面更是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。
为什么叫妈祖面？原来，古时候，莆田沿海的渔民们，在出海之前，其家人都会给他们煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。
妈祖线面在制作过程中选料考究，主要有上等精白的面线、颗粒饱满的花生仁、朵儿圆满的香菇、色泽清丽的干黄花菜、自家生产的鸡或鸭蛋、新出炉的油炸豆腐条、新鲜五花肉、新近晒干的紫菜等，加上烹饪所用的调料，一应俱全地准备到位。
接着，就一起来学学如何制作这道可口的妈祖面：
1、首先将干紫菜撕成丝条状备用，黄花菜洗净用开水泡发，蛏干洗净用开水泡发，鸡蛋打散碗里备用，五花肉切片备用，
2、先倒入适量的花生油进锅中，放入花生米，用文火把花生米慢慢炸至色泽微红后捞出凉干，洒上少许盐于其上翻滚匀称。
3、炸完花生米后，将撕好的干紫菜下油锅过油下，立刻捞起（不能在油锅中放置太久）置放一边备用。
4、然后将打散的鸡蛋汁放于锅底，加以文火烧之，用锅铲往四周拨其蛋黄，形成圆形的蛋黄饼，待熟出锅后，用刀切成条块放于一边备用。
5、完成以上几道工序后，妈祖平安面的制作便进入最后过程。先将五花肉、香菇、黄花菜、蛏干等放入油锅爆炒，加入少许盐，加入少许水，煮熟熬成汤汁；青菜炒熟备用。
用炸过花生米的熟油倒入二调羹到大碗中，再倒入老酒少许，放置一旁备用。倒开水入锅八分满（线面有咸，此时可根据个人口味多放水或少放些水，）放入线面，待面煮开后20秒，捞起放入装有熟油老酒的大碗中搅拌均匀，分碗，接着淋上烧好的汤汁，最后铺上鸡蛋片、青菜、五花肉、黄花菜蛏干、香菇，撒上紫菜和花生米，一碗色香味俱全、热气腾腾的妈祖平安面就可以趁热开吃咯。
随着经济发展和人们生活节奏的加快，家逢客人来时，好客的主人 依然会烧几道丰盛的菜或直接带客人上饭馆进行宴请。妈祖面 便只有在红、白事或庙会、节庆等隆重场合中，才制作这道用料考究、制作繁琐的特色菜，以宴请宾朋好友或善男信女们。特别是随着海峡两岸关系的好转，民间往来频繁，这道寓意着平安、吉祥、富贵、长寿的妈祖特色小菜，更受妈祖信奉者的喜爱而声名远播，成了莆田沿海众多名菜肴中的精华！（图文：莆田市广播电视台937综合广播，编辑：郑韶风 陈锋）
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